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厨师考试
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厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量的必然要求。
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肝膏汤的主料可选用()
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炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不
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下列胴体牛肉中,()瘦肉多,肉质细嫩,肉
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量罗燕主要产于()
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丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁
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北京填鸭属于()。
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水产品会有生物毒素的鱼是()。
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属于药食兼用鸡的是()。
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能加工成菜软和郊菜只有菜芯。
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醋熘土豆丝口感特点是()。
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油爆肚是速成菜,烹制工艺中使用的芡汁是(
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论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
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平衡膳食宝塔共分(),分别装有我们每天应
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生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口
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“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜,又称“三锅醋
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刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
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肉皮、蹄筋常用的涨发方法()
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“素烧鸭”是一款冷菜,为防止改刀时松散,