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厨师考试
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生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料,经刀技加工后码入盘中,用多种味型调味料拌制成菜的方法。
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配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
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用浓度2%的()洗涤叶菜,可使叶片上的虫
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汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的()
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参与眼球内视紫质的合成或再生,维持正常视
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酱爆鸡丁的成品特点是:色泽酱红、质地鲜嫩
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()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
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