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厨师考试
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配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
A、色和形
B、质和色
C、质和量
D、形和量
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求丁
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陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味
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在菜肴制作的全过程中,适时、适量地加调味
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遵纪守法的核心是守法。
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立体雕刻是食品雕刻中品种()、技术难度最
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百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()。
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焖制菜肴具有()的特点。
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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制作干贝萝卜汤禁用的调味料是()。
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常温常压在下水蒸汽的温度可以达到()
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下列植物类原料中,由于自身潜在含有毒成分
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所含必需氨基酸的种类不全,比例也不适当的
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下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是