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刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
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下列关于火候的叙述正确的是()。
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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羊脊背肉的特点是肉质较嫩,肉色红润,属(
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蛋清糊适用于下列()的挂糊。
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加工鸭肝时,撕去鸭肝上的筋膜和()
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饮食心理学的主要()对象是人,是人们在饮
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鱼体内含水量为()。
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调味就是在菜肴制作中,适时投入准确而又适
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剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯
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按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、()
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()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成
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在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即
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宫保鸡丁的生坯成形一般为()。
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土豆烧牛肉质地的组配是()的组配。
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颗粒细腻,质地细软,硬度适中的属于天然磨
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运用主要成本法计算产品价格,菜点价格等于
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采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是(