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厨师考试
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在烹调过程中,要合理安排生产任务,防止出现大马拉大车的现象。
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油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新
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风味性拍粉是适用于()原料。
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吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点,一般应挂(
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焯水:
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制作一般清汤是专用料,主要有()、猪精肉
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玉米淀粉糊化温度较高,一般为()。
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一般将细于()以下,长4~6cm的细长料
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是()。
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半围点缀花的摆放要求是:要掌握好盛装菜品
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盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体,体
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要根据不同菜肴对()的要求用不同的油。
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宴会开席前需要悬挂国旗、奏国歌的是()。
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八角的果实属于()。