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豆奶类的配制比例是（）
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芙蓉鸡片是用软炒的方法制成的。
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购进鸭子一只，重2.0kg，经宰杀、去毛
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关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。
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保持肉料菜品嫩质的有效方法有上浆上粉，拌
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从事饮食业的工作人员应（）进行一次健康检
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
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切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀
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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或
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教师备课的指导性文件是（）。
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搓洗禽兽类肠胃污物可以用（）。
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制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。
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烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，味香醇
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牛肉要横切，鸡肉要（）。
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适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是
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人畜粪便灌溉菜地可使蔬菜严重污染（）。
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白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟的烹
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目前，我国发生的食物中毒种类主要是（）食
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辣味分（）三种，通常把干辣椒产生的香辣称
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菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的。
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烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。
