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厨师考试
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烹的主要特点是外焦里嫩,色泽美观,味香醇,以鲜咸为主略带甜味,或以甜酸味为主。
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()是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
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物料入库后,要科学地管理与养护,确保货物
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直刀法下分三种加工方法,请排除以下其中一
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雕刻假山一般用()比较适合。
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生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的
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火焰低而不稳,时有摇晃,起落呈红色,光度
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保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是(
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()适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。
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八角的果实属于()。
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肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛
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