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厨师考试
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目前,我国发生的食物中毒种类主要是()食物中毒。
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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
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脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色
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淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
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花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术
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鱼的分档可取鱼头、鱼尾、()鱼中段等。
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干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么
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通常可将明火加热的燃料分为()三种。
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炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键
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标准食谱的制定应该包括()
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清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
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蟹肉味鲜美,深受人们喜欢,但食蟹时要做到
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鲜乳中糖的含量为()。
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在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量()
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中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容?
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猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和()
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在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟
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以盐或砂料为传热介质,是以热传导的方式将
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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料
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西餐行业在我国的萌芽可以上溯到()中叶。
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茸泥的种类很多,各地的称谓也不同。以弹性