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厨师考试
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宴席菜单设计的原则是:以顾客需要(),服务宴会主题。
A、为内容
B、为条件
C、为导向
D、为标准
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调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口
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对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
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蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机
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下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质
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回锅肉的成品特点是:色泽红亮、咸香微辣、
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鱼的肌肉可分为带纹肌(横纹肌、心肌)和平
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()头部较大,约占体长1/3,味美嫩滑。
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