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厨师考试
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厨房的管理主要是（）。
A、饭菜
B、人员
C、卫生
D、服务
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蛋白质的消化主要发生在（）。
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电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
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圆形、易滑、质硬、带骨的韧性原料适用直刀
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动物的几丁质外骨骼中常含有大量的碳酸钙和
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直刀法演变出切、（）、斩等操作方法。
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世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
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鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取
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冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、
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长形鱼的剔骨方法有划长鱼等（）种。
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由于洋葱在雕刻时会引起变色，所以不适合作
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在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺
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对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再
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骨牌块的成行规格是（）。
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（）中以镰刀菌及其毒素污染为主。
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烹饪营养学是（）的一门重要专业基础课。
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家畜肉中用得最多的部分是（）组织。
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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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乌贼又称墨鱼、目鱼等，我国沿海均产，以舟
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对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（
