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基本味就是酸甜苦辣咸鲜香七种
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下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。
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属于根菜类的蔬菜品种是（）。
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菜肴“生焖草鱼”是运用了以主要原料和烹调
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刀法的种类有（）。
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鱼体横纹肌中的红肌其特点有收缩缓慢、持久
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以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引
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面点是活跃市场，丰富人们生活的重要消费品
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板尺寸一般高（）。
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（）是烹饪原料美的内容之一。
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可用于清除植物油中黄曲霉毒素的方法是（）
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在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通
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烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以
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干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
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根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（
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“鱼夹蜜梨”制成鱼夹后，鱼夹外面沾上面粉
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千燕窝的涨发率是（）
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天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现
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《随园食单》出现的年代及作者是（）。
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吉力炸具有（）质感特点。
