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厨师考试
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广州菜取材广泛,配料繁多,善于变化,讲究鲜嫩、滑爽,一般冬春力求清淡,夏秋偏重浓醇。
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讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质,
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为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩
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取鲥鱼内脏的方法一般是从()剖开取出内脏
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热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调
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蹄筋一般是指猪蹄筋和鹿蹄筋,是猪和鹿动物
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食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染,
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“庆功宴”一般选
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江苏菜主要以南京、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜
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职业道德建设,必须坚持以()为核心,以集
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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐
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在刀法中,拉切的应用范围是()。
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猴头菇又叫猴头菌,其外形酷似小猴子的头而
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菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的()部位
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下列属于荤汤的是()。
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