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营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
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最新试题
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淀粉颗粒发生糊化的基本条件是()。
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先调味再勾芡的勾芡方式称为碗芡。
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.《兰亭集序》和《滕王阁序》是()。
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厨房的安全其实就是厨房生产流程的安全。
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下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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水发广肚的工艺是:冷水浸泡12小时,入砂
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最适合切鸡肉丝的部位是()。
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风味性拍粉是适用于()原料。
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红
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以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。
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生长在中()的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
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()是用小刀把原料挖空以便于填进其他原料
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刀工技法中,对原料初加工方法有()等。
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驱除蔬菜褐变现象可以用()。
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色彩是反映菜肴质量的(),从而对人们的心
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采用()洗涤猪肺时,既去除了异味,又使猪
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
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馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理