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厨师考试
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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最新试题
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试分析食品造型中物料美的三个主要方面,并
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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长
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热传递的方式主要有()。
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鱼类的脂肪具有一定的防治动脉粥样硬化和冠
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如何对面粉进行品质鉴定?
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泡子肉最肥美时期在每年的()。
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
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果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉,是()
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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分,其中
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酥炸菜肴的质感特点是()。
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天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
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下列食品原料中,不易受到黄曲霉毒素污染的
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水果甜味物质主要是单糖,如葡萄糖、果糖等
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鉴别蛋的品质,通常采用的方法是看、听两种
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餐巾是客人进食时用于揩嘴、手、碗筷,又可
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分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分
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原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,
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使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液
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()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口