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厨师考试
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品质最佳的燕窝是（）
A、官燕
B、毛燕
C、血燕
D、暹罗燕
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制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制
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龙虾、基围虾是节肢动物门、（）纲的动物。
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烹调法煎分（）
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潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香
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干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
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宴席菜单设计的原则是：以顾客需要（），服
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制作西湖醋鱼的活草鱼以宰后（）小时左右氽
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家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
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根据呈味物质的物理性质不同，味觉的主要感
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鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
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扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各
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厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
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从饮食产品生产加工和销售的流程来看，（）
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骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工
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筵席：
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在调制咖喱味时，加入白糖使之（），以改善
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调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、
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创新是为了适应和满足消费者对饮食的（）等
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采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取
