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肉类中蛋白质的含量较多，特别是瘦肉高达21%
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将原料炸熟后，放入熬好的糖浆中，离火翻拌
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是（）。
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人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
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烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被
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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
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小卷在炸制成熟后（） 处理。
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什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成
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鲍鱼古称鳆鱼，是一种（）类的海生软体动物
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围就是把切好的原料在盆中排列成（），具体
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维生素对人体的作用是（）。
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
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在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪
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回族同胞在饮食方面禁食动物的头蹄内脏和四
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红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用
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主辅原料的配菜方法如何要求？
