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竹荪(笙)是竹子的嫩芽。
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浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长,口味上以
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浮雕是指在原料表面雕出()或向里凹进的花
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鲍鱼供食用的部位是()
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制作的冻制品具有清澈透明、()、口鲜味醇
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煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦
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干烧岩鲤在起锅时应()
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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简述刀工美化的概念。
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中国菜肴的灵魂是口味。
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猪肺的清洗加工步骤是:灌水冲洗、拍打挤压
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()又称“配料”,指配合、辅佐、衬托和点
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调制咖喱味时,精盐确定(),白糖使菜肴略
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使用撬法时,用刀刃前部猛地切进原料表面,
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剞刀有利于美化()。
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上浆使用的淀粉一般应先用()浸泡。
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淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运
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食雕中刻刀法适用的刀具有()
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烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
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以下关于鲑鱼的说法,错误的是()。
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人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面