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厨师考试
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中国菜肴的灵魂是口味。
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最新试题
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下列不属于辣味调料的是（）
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人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白
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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负
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酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适
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酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的
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肉类的最佳保藏温度为（）。
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（）适合用水发
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要避免刀伤现象的出现，就要熟练掌握各种（
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饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
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畜禽类原料的卫生问题，是人畜共患传染病、
热门试题
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蛋白质的消化主要发生在（）。
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烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
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面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
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禽类肌纤维的结构和功能根据其代谢方式的不
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为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
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胡萝卜是属于（）类。
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在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生
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平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆
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技术考试一般分为阶段考试和（）考试。
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香菇按生产季节可分为冬菇、春菇和（）。
