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厨师考试
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块的品种分几大类（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
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小满汉席是地方宴席，属于（）地区。
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维生素C可促进人体对（）的吸收
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法国人口味喜欢肥、浓、鲜、嫩，一般对晚餐
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调具有（）的作用。
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制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
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原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），
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“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
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猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的（）
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下列胴体牛肉中，（）瘦肉多，肉质细嫩，肉
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海参是一种名贵的海味，因其功效相似于人参
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炒：
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（）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
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在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心
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宴会菜单制定的一般原则？
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油发干料时，油温达到200～210℃时，
