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厨师考试
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法国人口味喜欢肥、浓、鲜、嫩,一般对晚餐较重视,有些人喜欢吃过午茶,晚餐喝薄荷茶,饭后要喝咖啡,对菠萝有偏爱。
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碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
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热菜的最佳食用温度为()度。
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宴会菜点的成本主要由冷菜成本,热菜成本和
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盐是调百味的基础,盐对人类的()有着巨大
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下列选项中,不属于于店内宣传促销手段的是
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水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。
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汁是指用于菜品(),平且直接食用或烹调过
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熘制法一般是经()、蒸等方法进行预熟处理
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宴席菜肴的数量一般在()道之间。
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白煮法汤汁中不用咸味调料,取料而不用汤。
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平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。
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()是推动企业发展的动力之一。
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大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹
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冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,
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苋菜红的使用量控制在0.05克/千克,我
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海参属于()动物。
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炸:
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食物中毒是人们把有毒食物,或被化学毒物、