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厨师考试
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厨师考试
厨房生产定额主要是生产人员的生产（）。
A、劳动质量
B、劳动效率
C、劳动定额
D、劳动报酬
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用于制馅的鱼，其品种应选用肉嫩、质厚和（
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煲仔酱配方中的主要酱料是（）。
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大良炒鲜奶主要成品特点是：色泽洁白，（）
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本色芡汁即是指（）。
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“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、
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糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
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餐饮业与其他行业有所不同，具有较特殊的特
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里
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勾芡：
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取下的鱼鳞需要经过什么处理后才能使用（）
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以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
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液化气灶点火时必须执行火等气的原则，千万
