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厨师考试
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
A、100℃
B、110℃
C、120℃
D、160℃
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出
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菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（
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腌菜是以食盐腌制为基础，然后改制为其他（
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家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，
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钳花适用的点心品种有（）。
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关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
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用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是（
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用于煎、焗的虾，加工的步骤是：剪须→枪→
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日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味
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（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，
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论述中国烹饪的主要特点
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现代筵席可以分为三大类。
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一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是
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济南的传统菜素以善用（）、奶汤著称。
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（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，
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红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素
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熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领
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鱼肝脂肪中含有极丰富的（）和维生素D。
