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厨师考试
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现代筵席可以分为三大类。
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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
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在加工干菜的进程中,其成分破坏最小的是(
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“素烧鸭”是一款冷菜,为防止改刀时松散,
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汽蒸时要保持烹调原料形体的()。
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合理的膳食制度是指合理地安排每日的()、
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剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
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烩鸭四宝制作特色是:勾芡后再放入醋、()
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作为中国饮食文化的物质财富,中国饮食主要
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营业结束后,冷菜间各种调味汁和原料的处置
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片刀特点重量为()克,刀身轻薄,刀刃锋利
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要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料
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藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
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说明溶解度和浓度与味觉的关系。
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动物性干货都可采用油发方法。