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软体动物类原料在烹饪中应如何运用？
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（）又称“配料”，指配合、辅佐、衬托和点
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单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售
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什么是水炒？举例说明菜肴特点。
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根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有
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广东地处亚热带，气候温暖，雨量充沛，优越
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制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。
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猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、
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在食品雕刻中，要做到大料大用，小料小用。
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下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是（）
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阐述沙门氏菌食物中毒的预防措施。
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水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）
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菜品调味有多种方法，从不同的角度可分为不
