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味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
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最新试题
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味重的动物性原料水预熟处理时,应选用()
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《随园食单》出现的年代及作者是()。
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拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料
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动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是
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龙凤在食品雕刻运用的意思是()。
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带磁性的物品对微波炉都没有影响。
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干炸响铃是不挂糊的炸法。
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松散性原料不适用的刀法是()。
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
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冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
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食品污染变质是指食品被外来的,对人体有毒
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菜要烫的,咖啡要热的,酒要冰的,其中是因
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煺鸽子毛烫泡的水温是关键,以()水温为佳
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餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
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香菇属担子菌纲伞菌科,又称()。
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动物类的配制比例是()
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()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸
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所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
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()的成形方法有卷切式、铺切式和叠切式3