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爆菜有什么一般要求？
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在霉烂的姜中含有的有毒物质是（）
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在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方
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鱼类的保管方法是活养法和常温保藏法等两种
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刀工基本工艺型，其中末属于（）的形体。
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既适合油发又适合水发的原料是（）。
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下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。
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红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数
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对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热
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色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心
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制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
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蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白
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下列不是胡萝卜特点的是（）
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制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收
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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→
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新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分，并
