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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
烹饪作用是什么？
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“青椒里脊丝”中的里脊肉上浆一般用（）
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下面属于咸香味型的菜肴是（）
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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准
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北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为
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在人体内消化率最低的油脂是（）。
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氨基酸的酸性离解趋势和碱性离解趋势相等时
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蛋白质系数为6.25，则每400克蛋白质
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最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
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食品雕刻（定义、特性）的烹饪特点是什么？
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肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）
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下列糖中属于还原性二糖的是（）
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在烹饪加工中，防止油脂分解，油温最好控制
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下列属于新鲜肉特征的是（）。
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制作鱼圆过程中，其生坯入锅时的水温应是（
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下列属于腌腊制品的有（）。
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维生素C是脂溶性维生素
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（）的劳动已成为引导消费，推动经济建设的
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在烧焖菜中盐的浓度一般以（）为佳。
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道口烧鸡怎样制作？
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简述咖啡。
