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烹饪原料知识
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蔬菜中纤维素的作用是什么？
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用（）清洗后吹
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
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烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
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下列调味品中，不属于香味调味品的是（）。
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新鲜的对虾，保持着相当的透明度，所以又称
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苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质
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用海虾做成的虾米称为海米，河虾称为河米。
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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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属于食用藻类的菜肴有（）。
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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鲞
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塘蒿的上市期为（）。
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禽血收集后要将其加工至熟，方法是将已凝固
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豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
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于根菜类蔬菜品种是（）。
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飞水工艺主要适用于（）原料。
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海参常根据其背面是否有刺，分为（）和（）
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软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
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普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水
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B264、弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。
