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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效
A、降血压
B、降血糖
C、降血脂
D、降胆固醇
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豆芽在烹调过程中宜快速加热，并放（），以
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板鸭中最著名的是南京板鸭，又称白油板鸭，
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富含纤维素、矿物质及B族维生素的哪种粉（
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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被称为“海蚌柱”的是（）的闭壳肌。
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个人卫生做到“四勤”是指（）。
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（）决定肉的风味。
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作
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青鱼等初加工开膛时，特别要注意不要把（）
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
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下列属于茎菜类蔬菜的是（）。
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烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还
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生物分类上，根据骨骼组织的差异，将鱼类分
