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厨师考试
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菜品()=原料成本/(1-销售毛利率)。
A、售价
B、毛利
C、成本
D、数量
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根
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排的技法一般可与()的技法同时运用。
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炸分为()三种方法。
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制作西湖醋鱼是用哪种鱼()
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牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。
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货真价实是()的具体要求。
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
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腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制
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()一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的
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驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
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蛋清糊适用于下列()的挂糊。
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没有相应的(),就不可能履行自己的职业责
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食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应
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在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是(
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结缔组织是肌体的保护组织,它的主要功用是
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长期乱砍滥伐森林,草原被开垦或过度放牧而
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运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
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在生物学分类里,鲑鱼属于()。