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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
茎类蔬菜因富含鞣酸,加工后应避免与()接触,加速氧化变色。
A、陶器
B、瓷器
C、塑料
D、铁器
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通常把大米分为()、()、()三类。
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牛的胴体约占其总体积的比例正确的是()。
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同属于白梨品种的原料是()。
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大白菜又可以称为()
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肌肉纤维比较细,脂肪均匀地分布于肌肉组织
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鲍鱼片的最后成形是使用()。
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特制粉的加工精度高,含麸量少,色白,含面
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西瓜又称寒瓜,水瓜、夏瓜。
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我们常说的生粉其实是()淀粉。
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关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是
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下列()的肉质细嫩,皮面光滑,毛孔细,肉
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