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油发是干料泡发的基本方法。
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将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入
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冰箱的冷藏温度在1~3℃,此温度下微生物
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法
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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
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制作熘腰花,调味芡汁以()为宜,以达到质
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以()组成一盘
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炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油
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由带天然气引起的火灾可用化学干粉灭火器、
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厨房的卫生直接关系到()的品质,只有卫生
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俄罗斯人的饮食习惯一般是:()。
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白果是我国特产的硬壳果之一,主要于江苏、
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推切适用于()的原料,如豆腐干、猪肝、里
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将初步熟处理的原料,经切配后整齐地码放成
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作
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葡萄球菌本身有微量毒素,而排泄物有剧毒。
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冰箱保持雕刻作品一般温度在1~5度为宜。
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宴会按规格一般可分为国宴、正式宴会和()
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()、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量
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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。
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粘皮粘料按其性质和加工与否,可分为干果类