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最新试题
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发色剂能使肉料呈现鲜红色,一下关于它的介
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500克干黄花菜可涨发()克左右的水黄花
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芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,
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下列成本中,难以对成本大小进行控制的是(
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烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升
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泡发猴头菌的第二步,是将回软的猴头菌放入
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南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大,有明
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根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同
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由咸味带鲜味的组成是咸鲜味,是菜肴的基本
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鱼的肌肉可分为带纹肌(横纹肌、心肌)和平
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牛奶中的脂肪含有较多的()。
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焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
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酱制原料需要用()腌制时,不可单独追求色
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琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状
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下列以水为传热介质制作的菜肴是()。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使
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烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间
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完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足
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海参分灰参和乌参两大类。