多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
芡对菜肴有重要作用,对于腰果炒鸡丁来说,除()外均体现出作用
A、使菜肴油亮
B、突出了主料
C、使干果耐脆
D、使鸡丁嫩滑
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
清炸法的技法特点是()热油复炸。
·
组装浮雕是指用()原料加工雕刻成型的。
·
氨基酸是组成蛋白质的基本单位,构成人体蛋
·
()适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外
·
植物油脂常温下为液态,动物油脂常温下为(
·
水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同
·
牛上脑肉肉质肥嫩,瘦肉中分布较多的肌间脂
·
下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()。
·
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()
·
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲
热门试题
·
制汤要选用新鲜的含()、脂肪等可溶性营养
·
以油为媒介的前期热处理方法是()。
·
立体小花雕主要突出的是一个好字。
·
适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()
·
同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()
·
营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
·
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感
·
形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影
·
下列菜肴中采用“镶”的技法配制而成的是(
·
在人体内不能自行()或()的速度远不能满