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厨师考试
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琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状或片状。
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白斩鸡的烹调技法是白煮。
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()时忌用碱,碱能破坏蛋白质和维生素多种
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下列选项中,不属于店内宣传促销手段的是(
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烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。
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顶(上)汤要掌握哪些操作要领?
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外来菜:
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制作大煮干丝时,首先将白豆腐干用平刀法片
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泡菜的()也是一门学问。
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店外推广促销主要内容是()
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剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成
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果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学
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豇豆又叫腰豆、带豆等,现在全国各地均有种
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勾芡后淋明油的最佳时期是()
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扣的手法是将菜肴原料面朝下,()码放在碗
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触电是指人体与带电体接触,使电流通过人体
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属于我国特产的叶类蔬菜是()。
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初加工田螺时不适宜采用的方法是()。
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烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化