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厨师考试
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我国的面点主要分为（）类
A、广式
B、苏式
C、京式
D、川式
E、海派
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最新试题
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（
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质量最好的蹄筋是（）。
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根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
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装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。
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（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌
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以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（
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土豆酶促褐变的主要底物是（）。
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拍是指用刀将原料拍破或者拍松的一种刀法，
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鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
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购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过
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猪里脊肉位于（），呈长条形。
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干货原料涨发的目的之一是除去原料本身带有
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对鱼类初加工，切忌将（）弄破，以免影响菜
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像鱼肉、猪肚、腰子、心里美、莴笋、里脊等
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制定《中华人民共和国劳动法》是为了维护劳
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菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配
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鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
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同一菜肴的原料处理要协调，原料加工要求丁
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膳食纤维虽然没有营养功能，但却为人体健康
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脂肪又称中性脂肪或真脂，它的主要成分是甘
