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厨师考试
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同一菜肴的原料处理要协调,原料加工要求丁配丁,块配块,()。
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广东酒席上菜的次序为先()后()、先()
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产双黄蛋的比率较高的麻鸭产于()。
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猪蹄筋经油发后,用水浸泡其发涨率约在()
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()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清
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干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜
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以下关于剞刀法操作要领的说法,有错误的是
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()适用采取冷水锅焯水的方法。
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长方片具有长方形结构,有大、中、小三种规
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沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积