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厨师考试
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烹饪原料的初加工,是将烹饪原料中不符合食用要求或对人体有害的部位或成分进行清除和整理,由毛料到净料的过程,为后面的()做好准备。
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味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在
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驼峰是骆驼科双峰驼背上的肉峰加工而成又称
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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川菜(),风味独特,以“百菜百味”著称。
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牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取()方法。
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖
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京苏风味糖醋汁,醋与糖的比例一般为()。
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下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是(
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叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间
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熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用(
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蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白
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以油为主要导热体的烹调方法有()。
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设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置,
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微生物的活性最为频繁的温度是()
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根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗
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胡萝卜是属于()类。
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