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厨师考试
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微生物的活性最为频繁的温度是（）
A、10-20℃
B、30-40℃
C、40-50℃
D、50-60℃
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下列关于调味料的说法不正确的是（）。
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下列关于宴会概念叙述内容最为完善的选项是
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食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现
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蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和（）
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汤爆是一种不（）烹制汤菜的烹调技法。
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属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
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干料油发的终结过程是在（）这一环节完成。
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毛汤一般用于制作（）。
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菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消
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挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
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上馅时，馅心一般上在中间，包好即成，关键
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当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火
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食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
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烹的含义是把原料加热成熟的菜肴。
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以下关于鲑鱼的说法，错误的是（）。
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除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性
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将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
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炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫
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鲶鱼肉质细嫩，美味浓郁，刺少，开胃易消化
