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厨师考试
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中国烹饪的昌盛时期是指清朝时期和中华民国时期。
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蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
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中国人传统的膳食结构是以谷物为主食,以其
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干海参3千克,如果发好的海参有9.5千克
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采用标准食谱,可以保证菜品的生产质量致,
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制作热制冷吃的菜肴,严禁使用()的原料。
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冰比水的密度大,水结冰后体积要增大。
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如何对面粉进行品质鉴定?
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下列关于亚硝酸盐中毒,说法错误的是()。
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阈值系指可以感觉到特定味的最大浓度。
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人的舌头表面分布着许多味觉细胞,称味蕾。
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鳜鱼肉质丰满,肥厚细嫩,色洁白,骨剌少,
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制作五香酱牛肉时,整形香料袋应在()放入
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刀工处理后的原料整齐划一,有助于烹调受热
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熏
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成本毛利率122%相当于销售毛利率()%
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()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一
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葱爆羊肉使用的葱白应切成()。
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下列食物中,铁的吸收率较高的是()。
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碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、
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《中华人民共和国食品卫生法》于()试行。