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厨师考试
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采用标准食谱,可以保证菜品的生产质量致,而且有利于控制菜肴的生产成本。
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按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为(
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猎取鹿尾的季节不一样,鹿尾分为()。
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试分析刀工与烹调的关系。
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扣三丝生坯用料一般为()。
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什么是味的抑制现象?
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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫,厨师一般在山
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粤菜的清汤分顶汤和上汤两种,它们共同的质
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禽类品种的初步加工环节主要有煺毛、整理、
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我国()主产于大连、烟台。
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块的品种分几大类()。
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调味在丰富菜品属性方面,对菜品的()作用
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调味的作用是什么?
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水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存
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一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
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()是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使
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水是嫩化原料的主要()。
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菜肴的()主要是指当食物加热和调味以后表
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猪蹄筋既可油发,也可水发,以油发效果为佳