焙烤香气主要是加热时所发生的（）、焦糖化反应，另外还有油脂分解、含硫化物分解的产物。这些综合而成为各种食品所特有的焙烤香气。

• A、氧化反应
• B、水解反应
• C、羰氨反应
• D、分解反应