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复合性味精的作用是什么？
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干贝是将扇贝德（）取下，经过盐水煮制加热
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汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、
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按用途分，牛分为肉用型、（）、役用型及兼
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烹饪饮食美感与艺术美感有着一定的联系，占
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在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。
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煀烹调法法（）等几种煀法。
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只有对烹调原料进行正确选择，才可以使菜肴
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盐在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加
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冷菜拼摆的步骤是（）、（）、（）、盖面、
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在调制中需要使用南姜的是（）
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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或
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鱼翅的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、
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炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）
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对市场状况进行讨论、交换意见、提出预测方
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可以直接被人体吸收利用的是（）。
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烹饪炊具应保证“四勤”。
