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厨师考试
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起生鱼肉宜用()取内脏
A、开膛法
B、开背法
C、鳃取法
D、劈头法
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()涨发的目的之一是使其最大限度地吸水膨
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正确的选则碱的()和数量,是碱发的基本要
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油炸豆包要色泽金黄,呈方圆形,柔软而有弹
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对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最
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中餐菜品风味品种主要构成部分是()风味和
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菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的()
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油的沸点可达200℃以上,如牛油为(),
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制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由
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谷类中含量最高的营养成分是()。