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厨师考试
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正确的选则碱的()和数量,是碱发的基本要求之一。
A、品种
B、品性
C、品牌
D、款式
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墨鱼体内的()可干制成乌鱼蛋,批量加工时
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放置时间较长,保管不善的()中易产生黄曲
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示范教学是介于理论和实际操作之间,以老师
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挂炉烤鸭初加工处理步骤为()。
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浅谈与食品有关的水的重要性质。
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中国烹饪是科学、是艺术,属于()范畴。
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厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
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将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌
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下列上水粉浆的菜肴是()。
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乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
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()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹
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()适用于带壳,带细小骨头或形状小易流动
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糖醋鱼的口味特点是外焦里嫩,甜酸咸鲜香,
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清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
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蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀
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下列内容中,符合动物肌肉组织主要类型的选