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为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现了糖粒？
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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
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最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）
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面包制作时翻面的目的是（）
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下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖（）
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影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
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食品工厂之调理工作台面光度要求，依规定为
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何谓油脂的碘价
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水可促进（）的生长及酶的水解作用。
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烤后用果酱装饰，果酱必须（），蒸发水分后
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（）是食品工业中的一个大门类，是关系到国
