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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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做苏打饼干应注意油脂的（）
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面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色
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制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（
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贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。
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利用糖油拌合法制作丹麦小西饼（Danis
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储藏食用油脂条件应选择（）
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简述苏式月饼的酥皮制作方法？
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由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故
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使用食品添加物时应（）
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小西饼的烤焙原则是（）
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以下哪一种原料不属于化学膨大剂（）
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淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源
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油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
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蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因
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松酥面团整型（），以免面团渗油。
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下列何种原因不会造成面包产品储藏性不良（
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小麦的成份中以（）量最高。
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天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
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发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
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人工色素和天然色素比较，其优点是（）。
