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厨师考试
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《诗经》是西周初至春秋时代中叶约（）间诗歌选集。
A、300年
B、500年
C、400年
D、600年
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类
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单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）
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腌所用的调料产生出高渗亚的溶液才造成（）
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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
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剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
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火候运用与原料形态密切相关，（）的原料多
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“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。
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筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要
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鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
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猪肋排的分割要求是：（），割去奶脯，带全
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握勺的基本要求是：握力要适中，不要过分用
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几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植
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在酸性条件下，味精容易溶解，并促进酸味的
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蛋白质的消化主要发生在（）。
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《中华人民共和国食品卫生法》第七章共有（
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冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（
