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食物中的水包括（）和（）。
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食用螺类时应烧煮（）以上，以防止病菌和寄
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锅塌豆腐在加热前要挂糊，糊的品种是（）。
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加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料
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调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增
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干贝水发的正确步骤是（）。
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本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上
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头菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
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盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料
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热水发利用（），通过加热使干货原料中的（
