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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）
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普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水
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日月贝的贝壳肌称为“（）”。
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无
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炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边
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简述束缚水的特点。
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下列关于马铃薯的说法，正确的是（）
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蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。
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大白菜又可以称为（）
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脂肪组织可分为哪几类？肌间脂肪与肉的品质
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藏族人民食用的“糌粑”是用（）制作而成。
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按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆
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（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
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泡油方法主要用于（）原料。
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个人卫生做到“四勤”是指（）。
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饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
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哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者
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虾类属于甲壳纲十足目游泳亚目的动物。
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豆苗的上市期为（）
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叶菜类洗涤时，用盐水洗涤，浓度为（）%，
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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好
